猪蹄炖莲藕是一道经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富。下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 猪蹄：2只
- 莲藕：适量
- 姜块：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱段：适量
- 油：适量
步骤：
1. 把猪蹄剁成块状，用开水煮煮去血水，捞出并用水冲洗干净。
2. 将煮熟的猪蹄块放入炖锅中，加入料酒、姜块、葱段，倒入足够的水，炖煮1小时左右，直到猪蹄变得软烂。
3. 将莲藕去皮、切成块状。可以先将莲藕切段，再切成块，这样炖出来更入味。
4. 将炖煮好的猪蹄块捞出，沥干水分备用。
5. 在另一个锅中，加入适量的油，放入葱姜爆炒出香味，然后加入莲藕块翻炒一会儿。
6. 将炖好的猪蹄块加入莲藕锅中，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 倒入炖煮猪蹄的汤，水量要淹过猪蹄和莲藕。然后转小火炖煮20-30分钟，直到莲藕变得熟软。
8. 根据个人喜好可加入适量的盐和调味品，调整口味即可。
猪蹄炖莲藕炖制时间较长，需要耐心炖煮，这样炖出来的猪蹄和莲藕才会更加入味。想要更加浓郁的汤汁，可以适量加大火力，炖至汤汁收浓即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
