土豆为什么变黑了

　　土豆因为遭受了氧化反应而变黑。当土豆削皮或切开时，内部的淀粉和酶与空气中的氧气接触，形成了一种叫做多酚氧化酶（polyphenol oxidase）的酶。这种酶能够催化土豆中的多酚化合物与氧气发生反应，产生酚类物质，并进一步氧化生成黑色的多聚体。土豆在削皮、切开或暴露在空气中的情况下，容易发生氧化反应而变黑。