莲藕炖不烂的原因有以下几点：
1. 莲藕的纤维比较坚韧：莲藕富含纤维素，纤维较粗，结实耐嚼，所以需要较长时间才能变得软烂。
2. 莲藕含有淀粉：莲藕中含有较高比例的淀粉，而淀粉需要时间才能充分糊化，使藕肉变得软烂。
3. 炖煮时间不足：莲藕炖煮的时间不够长，无法充分糊化纤维和淀粉，导致藕肉无法变得软烂。
4. 煮水不足：莲藕在炖煮时需要足够的水分才能更好地糊化纤维和淀粉，如果水分不足，藕肉就不能软化。
要让莲藕炖烂，可以选择较长的炖煮时间，或者使用高压锅来炖煮，同时保证有足够的水分。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
