要让河粉炒出来不碎不断的口感，有以下几个技巧：
1. 提前泡软：将河粉放入温水中浸泡约15分钟，直到变软，然后捞出备用。这样可以使河粉更加柔软，不容易断裂。
2. 充分加热：在炒河粉之前，锅内的油要充分加热，可以使河粉迅速受热，减少断裂的可能性。
3. 快火翻炒：炒河粉时要用大火迅速翻炒，尽量减少炒的时间，避免过度加热导致断裂。
4. 适量使用油：在炒河粉时要适量使用油，以免河粉过于干燥，易断裂。可以在炒之前在锅底涂一层薄油，或者在炒的过程中适量加入少许水或高汤，增加湿度。
5. 使用适当炒勺：选择一个较大而平的炒勺，可以更好地将河粉翻炒均匀，减少断裂的可能。
6. 配料搭配：在炒河粉时可以加入各种蔬菜、肉类等配料，增加搅炒的时候的摩擦力，有助于河粉不断裂，并且增加风味。
7. 翻炒技巧：在翻炒河粉时，可以使用筷子或者铲子轻轻翻动，尽量避免过于粗暴的搅拌，以免河粉断裂。
以上是一些炒河粉不碎不断的技巧，希望对你有帮助。
