牛腩和牛肉都可以用来炖,它们各有不同的特点和口感。
牛腩指的是牛的腹部肉块,肉质较软嫩,富含筋膜,炖煮后口感丰满,肉质酥烂,适合用来炖煮汤或炖煮红烧菜肴,比如红烧牛腩。
牛肉则是指牛的其他部位的肉块,如肩肉、腿肉等,肉质较硬,适合用来切成丁或片状炖煮,口感有一定嚼劲,适合用来炖煮牛肉炖土豆等菜肴。
最终选择是根据个人喜好和菜品需求来决定的。