银耳汤一般是在煮制过程中出胶，具体时间取决于煮的时间和火候。一般情况下，银耳汤煮沸后，再用文火煮15-20分钟左右，此时银耳就会出胶。但如果煮的时间过长或火候过高，也可能导致银耳出胶不够，影响口感和质地。在煮银耳汤时需要掌握好火候和时间。
在煮银耳汤时加入百合和莲子的时间，主要取决于食材的预处理情况和煮汤的具体步骤。通常，莲子在银耳炖煮一段时间后加入，而百合则在莲子加入后再炖煮一段时间。
