要使新鲜牛肚变得脆嫩，可以尝试以下处理方法：
1. 清洗：先将新鲜牛肚用清水冲洗干净，去除多余的血水和杂质。
2. 剁打：将洗净的牛肚放在砧板上，用锤子轻轻敲打表面，使其更加松软。
3. 煮烫：将剁打的牛肚放入沸水中煮烫，煮至变色。这一步可以去除残留的脂肪和异味。
4. 切片：将煮烫后的牛肚切成薄片，尽量保持切片均匀。
5. 腌制：将切好的牛肚放入调味料中腌制一段时间，常见的腌制调料包括生姜、蒜、盐、酱油、料酒等。
6. 炖煮：将腌制好的牛肚放入高压锅或者砂锅中，加入适量的清水和调味料（如姜片、葱段、料酒等），慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口味和牛肚的大小而定，一般需要炖煮1-2个小时，直到牛肚变得软嫩。
7. 调味：可以根据个人喜好加入适量的酱油、盐、糖、花椒粉等调味品，提升牛肚的口感。
8. 凉拌：将炖煮好的牛肚切成条或者丝，加入适量的调味料和蔬菜，进行凉拌。可以根据个人口味添加适量的辣椒油、香菜、花椒等，增加风味。
以上是一种常见的处理方法，具体步骤可以根据个人口味和偏好进行调整。
