卤猪肝是一道非常美味的传统菜肴,可以凉拌食用。下面是一种制作卤猪肝凉拌的做法:
材料:
- 猪肝:适量
- 姜:适量
- 大葱:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 醋:适量
- 蒜:适量
- 辣椒:适量
步骤:
1. 将猪肝切成块状,放入开水中焯水,去除血水和腥味,然后捞出沥干备用。
2. 姜切成片,大葱切成段。
3. 锅中加入适量的油,放入姜片和大葱段煸炒出香味。
4. 将焯水后的猪肝倒入锅中,翻煎至两面微黄。
5. 加入适量的盐、生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,稍微淹没猪肝,然后加盖煮熟,直至猪肝变软嫩。
7. 将煮熟的猪肝捞出,晾凉后切成薄片。
8. 另起一锅,加入适量的食用油,烧热后放入蒜末和辣椒粒,煸炒出香味。
9. 关火后加入适量的盐、生抽和醋,调成汁。
10. 将切好的猪肝放入调好的汁中,拌匀,腌制10分钟。
11. 凉拌好的卤猪肝可直接食用,也可以撒上一些葱花或香菜提鲜。
这样制作出来的卤猪肝凉拌口感鲜嫩,味道酸辣可口,非常适合夏天食用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。