卤猪肝是一道非常美味的传统菜肴，可以凉拌食用。下面是一种制作卤猪肝凉拌的做法：
材料：
- 猪肝：适量
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
步骤：
1. 将猪肝切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味，然后捞出沥干备用。
2. 姜切成片，大葱切成段。
3. 锅中加入适量的油，放入姜片和大葱段煸炒出香味。
4. 将焯水后的猪肝倒入锅中，翻煎至两面微黄。
5. 加入适量的盐、生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，稍微淹没猪肝，然后加盖煮熟，直至猪肝变软嫩。
7. 将煮熟的猪肝捞出，晾凉后切成薄片。
8. 另起一锅，加入适量的食用油，烧热后放入蒜末和辣椒粒，煸炒出香味。
9. 关火后加入适量的盐、生抽和醋，调成汁。
10. 将切好的猪肝放入调好的汁中，拌匀，腌制10分钟。
11. 凉拌好的卤猪肝可直接食用，也可以撒上一些葱花或香菜提鲜。
这样制作出来的卤猪肝凉拌口感鲜嫩，味道酸辣可口，非常适合夏天食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
