酸辣猪肝是一道口味丰富又开胃的菜肴，下面是一种简单的制作方法：
所需材料：
- 猪肝：250克
- 青椒：1个
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 辣椒酱：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 花椒粉：适量
- 生抽：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡片刻，用清水冲洗干净后，腌制入味，加入适量的盐和料酒搅拌均匀，静置片刻。
2. 将姜蒜切末，青椒切丝，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中倒入适量的植物油，烧热后加入猪肝翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再倒入适量植物油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入青椒丝继续翻炒，待青椒变软后，加入适量的辣椒酱炒匀。
6. 将炒好的猪肝放入锅中翻炒均匀，加入适量的醋、糖、花椒粉和生抽调味，再继续炒匀。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味即可。
温馨提示：
- 在腌制猪肝的时候，可以加入少许料酒和姜蒜提味。
- 炒猪肝时火候要掌握好，不要过久，以免猪肝变老。
- 辣椒酱、花椒粉和盐的用量可以根据个人口味调整。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
