莴苣焯水的主要目的有两个：
1. 帮助去除苦味：莴苣中含有一种苦味物质，焯水可以帮助去除部分苦味，使莴苣更加清爽可口。
2. 增加食材的嫩度：焯水可以使莴苣稍微变软，更容易咀嚼和消化。尤其是对于比较老的、纤维较粗的莴苣，焯水能够使其变得更加嫩滑。
莴苣焯水后可以更好地保持脆嫩口感，增加食欲，并且能够帮助去除苦味，提升食物的口感和风味。
五、总结卷心莴苣和生菜虽然都是莴苣的变种，但在植物学特征、食用部位与口感、营养价值以及烹饪与食用方式等方面都存在明显的区别。
