大蒜发霉压缩的主要原因是由于其含有的水分被保存不当，导致细菌和真菌生长。一般情况下，大蒜保存的z佳温度为13-16摄氏度，并且应该保持相对湿度在60-70%之间。如果大蒜存放在潮湿或密封不良的环境中，容易导致水分过多，从而提供了细菌和真菌生长的条件。大蒜在受损或切割后也容易发霉，因为这些创口为微生物提供了进入的途径。为了防止大蒜发霉，应尽量将其保存在干燥通风的地方，并定期检查是否有损坏或过期的大蒜需要及时处理。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
