大蒜发霉压缩的主要原因是由于其含有的水分被保存不当,导致细菌和真菌生长。一般情况下,大蒜保存的z佳温度为13-16摄氏度,并且应该保持相对湿度在60-70%之间。如果大蒜存放在潮湿或密封不良的环境中,容易导致水分过多,从而提供了细菌和真菌生长的条件。大蒜在受损或切割后也容易发霉,因为这些创口为微生物提供了进入的途径。为了防止大蒜发霉,应尽量将其保存在干燥通风的地方,并定期检查是否有损坏或过期的大蒜需要及时处理。
腌制大蒜,不仅能够长久保存其风味,还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实,腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料,以增加大蒜的口感层次和风味多样性。