大蒜的辣味主要来自其中的硫化物，其中最主要的成分是二烯丙基硫化物（Allicin），它是大蒜磨碎或切割后，在与空气接触时产生的。
当人们嚼食大蒜时，大蒜中的酶（Alliinase）与硫代半乳糖生成Allicin。Allicin会进一步分解为一系列含有硫的化合物，这些化合物会刺激口腔和咽喉的感受器，导致嘴痛或灼热感。
大蒜中的硫化物还具有抗菌和抗氧化性质，因此它们也会引起刺激和刺激性感觉。
大蒜的辣味和嘴痛是由其中的硫化物引起的，这些化合物刺激口腔和咽喉的感受器，产生灼热感。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
