如果您想要炖出不烂的羊排，可以尝试以下几种方法：
1. 选择优质的羊排：选择较为嫩的羊排，尽量避免选择老的、肉质较粗糙的羊肉。
2. 先煮热水：在开始炖之前，可以将羊排放入沸水中焯水，煮熟后捞出，这样可以去除部分腥味和血水。
3. 用酸性调料腌制：可以用柠檬汁、醋或者红酒等酸性调料腌制一段时间，帮助软化肉质。
4. 调用适当的材料：可以加入一些具有嫩肉功效的材料，如生姜、洋葱、酒等，可以帮助肉质更加嫩滑。
5. 炖制时间掌握：在炖的过程中，要掌握好火候和时间，尽量使用小火慢慢炖制，避免时间过长导致肉质过糊烂。
6. 使用高压锅炖制：如果有高压锅的话，可以尝试使用高压锅来炖制羊排，这样可以更快地使羊排变得嫩滑。
以上是一些常见的方法，希望能帮到您。
