要想猪肝做得嫩又好吃，可以考虑以下方法：
1. 选用新鲜的猪肝，并切成薄片。将肝脏浸泡在盐水中，有助于去除腥味。
2. 在炒猪肝之前，可以先将肝脏片腌制一段时间，如用盐、姜、料酒、料酱等腌制30分钟以上。这样可以改善肝脏的口感。
3. 炒猪肝时，可以使用高温快炒的方法，尽量保持肝脏的嫩滑口感。也可以选择先用高温煮水焯烫，再炒制。
4. 可以尝试加入一些配料，如葱姜蒜、小米辣椒、洋葱等，增加口感和风味。
5. 不要过度煮猪肝，以免导致肝脏过熟变硬。掌握好烹饪时间，保持嫩滑口感。
6. 可以根据个人喜好加入一些调味料，如盐、酱油、糖、料酒等，使口味更加丰富。
以上方法可以使猪肝更嫩又好吃，但是个人口味有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
