要使猪肝打汤不腥，可以尝试以下几个方法：
1. 先用盐水或醋水浸泡猪肝：将切好的猪肝放入盐水或醋水中浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗干净，这样可以去除一部分腥味。
2. 用料酒或白酒腌制：将切好的猪肝放入适量的料酒或白酒中腌制15-20分钟，再用清水冲洗干净，这样可以进一步去除腥味。
3. 配料中加入姜和葱：在炖猪肝汤的时候，可加入一些姜片和葱段，这样可以增加香味，掩盖猪肝的腥味。
4. 煮熟后放入冷水中浸泡：将猪肝煮熟后，放入冷水中浸泡一段时间，再捞起，可以进一步去除腥味。
5. 使用调味料调配口味：可以使用适量的盐、鸡精、生抽等调味料来调配猪肝汤的口味，以使其更加美味，掩盖腥味。
使用以上方法，可以有效去除猪肝的腥味，使其打汤后更加鲜美。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
