鱼干怎么腌制方法

　　腌制鱼干的方法主要有以下几种：

　　1. 干法腌制：也称为盐渍法或撒盐法。将固体食盐直接涂抹在鱼体上，形成食盐溶液以腌制鱼。操作时，将食盐直接撒在完整的鱼体或切开腹部去内脏的鱼体四周。一层鱼一层盐，加足底盐和封面盐，出卤后压上重物。这种方法腌制时间长，产品出率低，食盐渗透不均匀，但产品风味较好，且耐贮藏。

　　2. 湿法腌制：也称为盐水渍法。将鱼体浸入配制好的食盐溶液中腌制。这种方法广泛用于淡咸鱼生产的干制或熏制原料的腌制，方便迅速，但不宜生产各种咸鱼。其主要缺点是湿腌时由于鱼体水分的析出，使盐浓度逐渐降低，产品风味不浓。但腌制速度快，且渗透均匀。

　　3. 混合腌制：是干法腌制和湿法腌制相结合的方法。先将食盐擦于鱼体，干腌一段时间再放入腌制液中腌制，或先在腌制液中腌制再进行擦盐干腌。此法腌制充分利用了干法腌制和湿法腌制的优势，互相弥补不足。

　　在腌制过程中，还有一些注意事项：

　　1. 根据原料鱼的种类（性状、大小）和对产品的要求（盐分量和干燥度）等，选择适当的腌制方法和条件。

　　2. 腌制温度和时间应保持均衡，这是必须达到的条件。

　　3. 腌制完成后，需要进行去盐处理，以防止产品颜色和色泽变劣。去盐后的原料可以进行干燥处理，以进一步延长保存时间。

　　以上是腌制鱼干的基本方法和注意事项，具体操作可能因鱼种、地域和个人口味等因素有所差异。在实际操作中，可以根据实际情况进行调整。