要想将皮蛋切成小块，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好一把锋利的刀和一个平整的切菜板。
2. 将皮蛋取出，用流动的自来水冲洗干净，去除蛋壳上的蘑菇状物质。
3. 将洗净的皮蛋放在切菜板上，用刀切开。可以选择纵向切开或横向切开，根据个人喜好决定。
4. 切开后，将刀沿着切口继续切下去，将皮蛋切成均匀的小块。可以根据个人的需要选择大小。
5. 将切好的皮蛋块用勺子或手轻轻挑起，放入碗或盘中备用。
注意事项：
- 切皮蛋时要注意保持刀的稳定和力度的掌握，以避免切伤手指。
- 切开的皮蛋块应尽量保持整齐和均匀，以便美观和入口口感。
- 切好的皮蛋块可以直接食用，或用来装饰和调配其他菜肴。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
