好的皮蛋应该具备以下特点：
1. 外观：皮蛋的外观应为乌黑亮泽，表皮有细薄的纹路，没有裂纹或破损。
2. 味道：皮蛋应具有浓郁的咸香味，且不带有任何异味。
3. 口感：皮蛋的蛋白应具有较为细腻的口感，不会过硬或过软，蛋黄应有一定的韧性。
4. 食用安全：好的皮蛋应该是经过严格的生产和质检程序，符合卫生标准，没有添加禁用物质或有害物质。
皮蛋是一种食品，食用时应适量，如果有任何不适或过敏症状，应立即停止食用并就医。
