要使卤猪肝炒得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 将猪肝切成薄片。切片时可以先将猪肝冷冻片刻，这样切得会更薄更均匀。
2. 将猪肝片放入开水中焯水，这样可以去除猪肝的腥味和血水，也能使猪肝更嫩。
3. 接着，在热锅中倒入适量的食用油，加入适量的葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将焯水后的猪肝片加入锅中，大火快速翻炒，使猪肝迅速变色。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
6. 根据个人喜好可以加入一些配料，如蘑菇、青椒等，翻炒至猪肝熟透即可。
以上方法可以使卤猪肝炒出口感嫩滑，味道鲜美的效果。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
