肥牛焯水去腥的步骤如下：
1. 准备肥牛：将肥牛片或肥牛卷准备好，如果是冷冻的，需要提前解冻。
2. 清水冲洗：将肥牛放入流动的清水中轻轻冲洗，可以去除表面残留物和血水，这是初步去腥的步骤。
3. 冷水浸泡（可选）：如果想要更好地去腥，可以将肥牛放入冷水中浸泡至少30分钟至1小时，期间换水一到两次。这样不仅可以进一步去除血水，还能使肉质更加柔嫩。但注意，如果后续烹饪时间较短，浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
4. 准备焯水：在锅中加入足够的水，大火烧开。可以在水中加入适量的料酒或姜片，这些调料有助于去除肥牛的腥膻味。
5. 焯水肥牛：当水接近沸腾时，将肥牛迅速放入水中，用筷子或漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。焯水时间不宜过长，一般20秒到1分钟即可，否则肥牛容易变老。待肥牛变色后，迅速捞出沥干水分备用。
6. 后续处理：焯水后的肥牛可以用于各种烹饪方式，如炒、炖、煮等。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜，以提升肥牛的口感和风味。
如果想要进一步去腥或增加肥牛的口感，还可以在焯水前用调料腌制肥牛。例如，将肥牛放入碗中，加入适量的葱、蒜、姜以及少量的白酒或料酒，腌制15分钟左右即可。
在处理肥牛时，应保持手部和器具的清洁卫生，避免细菌交叉污染。在食用前应确保肥牛充分熟透，以杀灭潜在的病原体，保障食品安全与健康。
