糯米粉为什么要水磨

　　糯米粉是由糯米磨制而成的，由于糯米粉没有麸质，故不易凝固，因此在制作糯米食品时必须加入水进行搅拌，使其成为具有粘性的面团形态。而水磨则能够让糯米粉充分吸收水分，使得面团更加均匀，口感更加细腻，而且熟制的糯米食品更加有弹性，口感更加松软。水磨是糯米粉制作中不可或缺的一个步骤。