要让虾仁不腥气，可以采用以下几种方法：
1. 先将虾仁清洗干净，加少许盐和生姜片腌制20分钟，再用清水洗净，去除虾仁表面的腥味。
2. 在烹饪虾仁前，将虾仁放入冷水中焯水，煮至变色后马上捞出过冷水，切断虾仁与火的接触，避免虾仁变老。
3. 在烹饪时加入一些姜片和葱段，可以中和虾仁的腥味，同时增添香味。
4. 烹饪时可以先将其他食材炒至熟，再加入虾仁翻炒，使虾仁吸收其他食材的香味，减少腥味的味道。
5. 烹饪时加入适量的料酒，可以去除虾仁的腥味，同时增加虾仁的鲜味。
