做牛干巴需要先将牛肉切成薄片，然后按照以下步骤进行处理：
1. 腌制：将牛肉片放入腌料中腌制，可以选用盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调料。
2. 烘干：将腌制过的牛肉片放入烘干机中烘干，也可以将牛肉片晾晒在通风干燥的地方。
3. 烤制：将烘干或晾干的牛肉片放入烤箱中烤制，温度控制在100℃左右，时间视肉片的厚度而定，一般需要3-4个小时。
4. 切片：将烤制好的牛肉片切成适量大小的片状，即可食用或保存。
注意事项：
1. 牛肉要选择新鲜的肉质好的部位，如腿部、腰部等。
2. 切片要尽量保持均匀，厚度要相同，这样烘干和烤制的效果会更好。
3. 在腌制时不要加入过多的调料，否则容易影响牛肉的口感。
4. 烤制的过程中要注意温度控制，不能太高或太低，否则会影响牛肉的质量。
