全麦面粉和小麦粉的区别在于加工过程和含有的成分。
全麦面粉是由整个麦粒磨成的粉末，包括麦糠，胚芽和内胚乳。全麦面粉含有更多的纤维、维生素和矿物质。它的颜色较深，口感较为浓郁。
小麦粉则是从麦粒的内层去除麦糠和胚芽后磨制成的粉末。它比全麦面粉更加细腻，口感也更为柔滑。由于去除了麦糠和胚芽，它所含的营养成分也相对少。
在烘焙中，全麦面粉和小麦粉可互相替代，但会影响面团的质地和口感。全麦面粉需要更多的液体和时间来充分吸收水分，面团也会更具有嚼劲和松软。而小麦粉则可以让面团更加光滑和柔软。
