南瓜馒头的发面要注意以下几点：
1. 选用高筋面粉，能够提高面团的韧性和弹性，使馒头更加松软。
2. 发酵时间要充分，可以发酵到面团膨胀2倍以上，这样可以使馒头更加松软。
3. 发酵时温度要适宜，一般在25-30℃左右比较合适，过高或过低都会影响发酵效果。
4. 加入适量的糖和酵母，能够促进面团发酵，使馒头更加松软。
5. 搓揉面团时要充分揉匀，这样可以使面团结构更加均匀，馒头口感更好。
低聚果糖耐热，有很好的融合性，所以，发面或者做面包等发酵制品的时候添加低聚果糖都是可以的。低聚果糖不太甜，不会影响面的口味。低聚果糖也是一种水溶性膳食纤维，口感是淡淡的清甜，面粉中加入后，成品也会有清香，并且对消化有利。
