要熬出既好吃又有营养的排骨汤，可以按照以下步骤进行：
一、选材与准备
1. 选用优质排骨：选择新鲜的有机或草饲排骨，这样的排骨肉质更鲜嫩，营养价值更高。
2. 蔬菜搭配：根据个人口味和营养需求，搭配适量的蔬菜，如玉米、胡萝卜、莲藕、山药、番茄等。这些蔬菜不仅增加了汤的口感和色彩，还能提供丰富的维生素和矿物质。
3. 准备调料：适量的葱、姜、料酒、盐等调料用于去腥增香。
二、焯水处理
1. 清洗排骨：将排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
2. 焯水去腥：将排骨放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。这一步可以有效去除排骨的腥味和杂质，使汤更加清澈。
三、熬汤过程
1. 炒香排骨：锅中加油烧热，放入排骨翻炒至表面微黄，这样可以锁住排骨的鲜味和营养。
2. 加水炖煮：加入适量的清水（或高汤），水量要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感和营养。大火煮开后转小火慢炖，至少炖煮2-3个小时，以充分释放排骨中的营养成分。
3. 加入蔬菜：根据蔬菜的耐煮程度，适时加入准备好的蔬菜。例如，玉米、胡萝卜等较硬的蔬菜可以先放，而番茄、冬瓜等易熟的蔬菜则可以在后期加入。
4. 调味提鲜：在汤快炖好时，加入适量的盐进行调味。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或枸杞等提鲜食材。
四、注意事项
1. 避免过早加盐：盐会使肉质收缩变紧，影响口感和营养的释放。建议在汤快炖好时再加盐。
2. 去除浮沫：在炖煮过程中，要及时去除浮沫，以保证汤的清澈和营养。
3. 火候掌握：大火煮开后转小火慢炖，可以使排骨中的营养成分充分溶解在汤中，同时保持肉质鲜嫩。
五、推荐食谱
以下是一款简单易做的玉米排骨汤食谱：
材料：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、葱、姜、料酒、盐适量。
做法：
1. 排骨剁小块，玉米、胡萝卜切段，葱姜切好。
2. 排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒煮开后捞出洗净。
3. 锅中热油，排骨放入锅中煎至两面微黄，加足量沸水，放入玉米、胡萝卜段，小火炖煮1小时左右。
4. 出锅前加盐调味，撒上葱花即可。
这款玉米排骨汤口感鲜美，营养丰富，适合全家人食用。你也可以根据个人口味和营养需求，尝试其他不同的排骨汤食谱。
