冻过的饺子蒸不干皮的原因可能是因为饺子表面附着了一层水汽，导致饺子不够干燥。为了避免这种情况，可以采取以下措施：
1. 在蒸饺子之前，将饺子放在室温下解冻一段时间，使其表面的水分挥发掉，然后再蒸。
2. 蒸饺子时，使用高温蒸汽，尽量减少蒸饺子的时间，让饺子表面快速变干。
3. 在蒸饺子之前，可以在饺子底部和蒸笼之间放一张薄纸，以吸收多余的水汽。
4. 在蒸饺子之前，可以在饺子表面刷上一层油，使饺子表面更加干燥。
保证饺子表面干燥、蒸饺子的时间不要太长，就能够避免冻过的饺子蒸不干皮的情况。
