炖芸豆发黑可能有以下几个原因：
1. 原料的问题：如果购买的芸豆已经经过了发霉、潮湿等问题，就会导致炖制过程中芸豆变黑。
2. 炖制时间太长：炖制芸豆的时间过长会导致豆子表皮变黑。
3. 炖制过程中使用铁锅：铁锅容易与芸豆中的酸碱反应，导致芸豆变黑。
4. 炖制过程中加入了某些食材：例如糖、醋等，这些食材会影响芸豆的颜色。
建议在炖制芸豆时，尽量选择新鲜的芸豆，加工前要将其清洗干净，避免使用铁锅，炖制时间不要过长，不要加入可能影响芸豆颜色的食材。
芸豆的粗纤维高达百克大约9.8克，也正是由于它的高纤维素，吃芸豆很多人会产生腹胀，因为难消化，有肠胃不好的朋友是要适量或者慎吃的。
