新鲜大蒜中的蒜糖含量较高，所以味道会有一些甜味。新鲜大蒜中的挥发油成分也较少，味道相对较轻。随着时间的推移，蒜糖会被分解，挥发油会逐渐释放，味道会变得更加浓重且辛辣。新鲜大蒜比较适合生食，口感较为柔和，烹饪时也需要考虑调整用量和时间。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
