1. 先将猪肝切成薄片或小块，用刀轻轻刮去表面的血丝和脏物。
2. 将猪肝放入清水中浸泡10-15分钟，让血水漂出。
3. 隔水蒸煮猪肝片或放入开水中焯水，煮至肝片变色后捞出沥干。
4. 将焯过水的猪肝加入酒或醋中浸泡5-10分钟，可以去除异味并杀菌。
5. 最后再用清水冲洗一遍即可。
注意事项：
1. 猪肝不要长时间浸泡，否则会影响口感。
2. 焯水的时间不要太长，以免影响猪肝的营养。
3. 蒸煮猪肝时要注意火候，以免煮烂。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
