过水的土豆为什么会变黑

　　过水的土豆变黑是因为它们暴露在空气中氧化。在土豆被削皮并切碎后，它们的表面暴露出来的部分会与空气接触，从而与空气中的氧气反应，导致表面变黑。这个过程被称为氧化反应，也被称为“生锈”，类似于金属在空气中暴露后的氧化。这并不会对土豆的味道或质量产生任何影响，只是外观看起来不太好看。