水里的大蒜变黑通常是因为水中的硫化氢与大蒜中的硫化物产生反应导致的。当大蒜浸泡在水中时，大蒜中的某些化合物会与水中的硫化氢反应，生成硫化物。硫化物是一种黑色的化合物，所以大蒜在水中会变黑。大蒜中的酶也可能对某些化合物进行氧化，产生黑色物质。水中的微生物也可能在大蒜表面生长，导致大蒜变黑。水里的大蒜变黑是由于化学反应或微生物的作用导致的。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
