馒头不蓬松和发黄可能与以下几个方面有关：
1. 面粉的质量：使用面粉质量不佳、过期或未存储在干燥的地方，面团容易粘稠，影响发酵和膨胀，从而导致馒头不蓬松。
2. 面团的发酵时间：面团发酵不充分，未达到z佳发酵状态也会影响馒头的蓬松度。
3. 烤制的温度和时间：烤制温度不够或时间过短，导致馒头内部未完全熟透，表面颜色不均匀，影响馒头的色泽和口感。
4. 面团中加入的成分：如发酵粉、小苏打等，用量过多或使用不当也会影响馒头的蓬松度和颜色。
制作馒头需要注意以上因素，才能做出口感蓬松、色泽金黄的好馒头。
