大蒜长时间存放或放置在高温潮湿的环境中，会让它的色泽变黄。大蒜在生长过程中，如果缺乏阳光和养分，也会导致其变黄。大蒜在成熟过程中，内部的黄色素会逐渐向外扩散，使得外部的大蒜也变黄。为了保持大蒜的新鲜和色泽，建议储存在干燥、通风、阴凉的地方，并且尽量避免长时间暴露在阳光下。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
