明矾碱盐是一种常用的发酵剂，可以用来制作油条。以下是明矾碱盐做油条的配方：
材料：
- 面粉 500克
- 明矾碱盐 4克
- 盐 6克
- 白糖 5克
- 酵母 3克
- 温水 250毫升
- 熟油 适量
步骤：
1. 将明矾碱盐、盐、白糖和酵母混合。
2. 将面粉倒入一个大碗中，将混合好的粉末加入面粉中，搅拌均匀。
3. 慢慢地加入温水，同时不断用手揉面，揉成光滑的面团。
4. 将面团放在一个碗中，盖上湿毛巾，放在室温下发酵1-2小时，面团体积增大。
5. 取出面团，放在案板上，揉搓几分钟，将空气挤出来，搓成长条状，切成小块。
6. 将小块面团擀成长条，两端用手拉开，再将拉开的两端对折，用手捏紧。
7. 在热油中炸油条，炸至金黄色即可。
注意事项：
- 明矾碱盐的用量不宜过多，否则会导致油条有苦味。
- 发酵时间要根据环境温度和面团状态来定，一定要发酵至面团体积明显增大。
- 炸油条时，油温要适中，过高会导致油条外焦里生，过低会导致油条不够膨胀。
