橄榄油的ZJ食用方法一般是直接凉拌蔬菜食用。由于橄榄油没有经过高温烹调，橄榄油中所含的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A等维生素和一些抗氧化成分没有被破坏，这些营养素可以被人体直接吸收。因此橄榄油可直接用于冷拌各种食物，也可用于制作沙拉、酱汁和调味品等。
研究结果发现，与较少进食橄榄油的人相比，持久进食橄榄油的人患了溃疡性肠炎的风险要低90%。英国科学家日前在美国新奥尔良举行的国际消化病症会议上说，他们发现常吃橄榄油可降低患了溃疡性肠炎的风险。油酸有抑制溃疡性肠炎中炎症因子的用途。
