地瓜的甜味主要来自于其含有的糖分，而新挖的地瓜在刚被采摘后，糖分的含量相对较低，因此不会很甜。随着地瓜的老化和储存时间的增加，其中的淀粉会逐渐转化为糖分，从而增加地瓜的甜味。新挖的地瓜相对来说会比较淀粉质，不太甜。
一般吃地瓜叶不会改变大便的颜色，如果是吃多了或者消化不良了，也会出现这样的情况。存在有肠胃功能不好的情况，吃了大量的地瓜叶后，肠道内的酸性过高，大便的颜色也会发生改变。
