以下是一些纤维素含量较高的蔬菜：
1. 绿叶蔬菜：如菠菜、羽衣甘蓝和甜菜叶。
2. 芹菜：含有丰富的纤维素，特别是纤维素多的是芹菜的茎部。
3. 燕麦：虽然不是蔬菜，但是也是一种高纤维素的食物。
4. 花椰菜：含有丰富的纤维素，特别是花椰菜的茎部和莲藕。
5. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维素，尤其是胡萝卜的外皮。
6. 黄豆：黄豆富含纤维素，特别是黄豆的外皮。
7. 豌豆：豌豆是一种纤维素含量较高的蔬菜。
8. 青豆：青豆也是纤维素含量较高的蔬菜之一。
纤维素的含量会因蔬菜的品种、种植条件等因素而有所差异。当选择蔬菜时，可以多样化食用不同的蔬菜以保证膳食中纤维素的摄入。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
