要想猪肝做得嫩又好吃，可以尝试以下几种方法：
1. 提前腌制：将猪肝切片，用盐和料酒腌制15-30分钟，这样可以去腥和增加肉质的嫩化效果。
2. 煮水焯水：将腌制过的猪肝放入开水中焯水，煮至猪肝变色后捞出，这样可以去腥味和一部分脂肪。
3. 快炒：加热锅中放入适量油，加入姜蒜爆炒至香味出来后，放入猪肝翻炒，翻炒时间不宜过长，以免猪肝过熟。
4. 拔丝：将炒好的猪肝放入锅中加入适量的糖和水，用中小火慢慢炖煮至糖溶化，猪肝上色，裹上一层糖稀。
5. 搭配调料：可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、酱油、胡椒粉等调料，提升口感和味道。
6. 配料搭配：可以搭配一些蔬菜或者配菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等，增加猪肝的鲜美和口感。
以上几种方法可以根据个人喜好和口感调整，希望对你有帮助！
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
