荞麦面粉怎么发酵

　　荞麦面粉一般不需要发酵，因为荞麦面粉中不含有面筋蛋白质，无法提供发酵所需的碳水化合物和蛋白质。如果需要制作发酵面食，可以在荞麦面粉中加入一定比例的面粉，然后使用面粉中的酵母或者酵母粉进行发酵。步骤如下：

　　1. 准备所需的材料：荞麦面粉、面粉、酵母或酵母粉。

　　2. 将荞麦面粉和面粉按照一定比例混合在一起。一般可以采用3:1的比例，即3份荞麦面粉和1份面粉。

　　3. 在面粉中加入适量的温水，将酵母或酵母粉溶解在水中。

　　4. 将酵母水慢慢加入面粉中，用筷子或手指搅拌均匀。

　　5. 将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，一般需要1-2个小时，直至面团体积明显增大。

　　6. 第一次发酵后，将面团取出，用手揉搓几次，然后将面团放回容器中，继续进行第二次发酵。第二次发酵时间一般为30分钟至1小时，直至面团再次明显发酵。

　　7. 发酵完成后，即可使用发酵好的面团制作面食，如馒头、饺子皮等。

　　由于荞麦面粉中的面筋含量较低，所以使用荞麦面粉发酵的面食可能会比普通面粉制作的面食更加松软，容易糊化。在制作荞麦面食时，需要控制好发酵的时间和温度，避免过度发酵。