黄鳝不能吃绿豆的主要原因是，绿豆里含有一种叫做荚果氨酸的物质，而黄鳝对荚果氨酸具有一定的敏感性。荚果氨酸在黄鳝体内会发生化学反应，生成一种叫做亚硝酸盐的有毒物质。亚硝酸盐会阻碍黄鳝的呼吸系统，导致黄鳝窒息甚至死亡。
黄鳝属于冷血动物，对于其他含有亚硝酸盐的食物也有一定的敏感性，如某些鱼类或其他海鲜类食物。所以，在喂养黄鳝时，应避免给它们食用含有绿豆或其他含亚硝酸盐的食物，以确保它们的健康与安全。
野生黄鳝肉质细嫩，营养丰富，是不少人喜爱的美食。还需注意的是，野生黄鳝初入新环境可能会有应激反应，需细心观察其活动状态，及时调整养殖条件。野生黄鳝的家庭养殖需细心照料，从水质、饲料、环境到健康管理，每一环节都不可忽视。
