银杏去皮有以下几种方法：
1. 刀削法：将银杏放在切菜板上，用刀轻轻刮去外皮即可。
2. 煮水法：将银杏放入开水中煮熟，待凉后用手轻轻揉搓，外皮即可脱落。
3. 红糖炖法：将银杏放入红糖水中，加热煮熟，待凉后用手轻轻揉搓，外皮即可脱落。
4. 冷冻法：将银杏放入冷冻室冷冻一段时间后，取出放在室温下解冻，外皮会变得松软，可用手轻轻揉搓，外皮即可脱落。
银杏去皮后要尽快进行加工或食用，以免因暴露在空气中时间过长而导致氧化变质。
以上三种方法都是常见的去皮鱼肉做法，每种都有其独特的口感和风味。红烧剥皮鱼味道浓郁，适合喜欢重口味的人；霉千张烧剥皮鱼则结合了霉千张的特有风味，使得鱼肉更加鲜美；香煎剥皮鱼则保持了鱼肉的原汁原味，清香可口。
