海带泡久了起水泡是因为它内部的一种叫做藻胶的物质会溶解在水中，形成泡沫。藻胶是一种水溶性多糖，当海带泡在水中时，藻胶会逐渐溶解并释放出来，形成泡沫。这也是为什么海带泡久了会变得软浸泡时间过长，藻胶的溶解量增加，从而形成更多的泡沫。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
