煮米饭时加入碱（如小苏打）的目的是增加水的碱度，使米饭煮熟后更加松软。碱能够破坏水的表面张力，促使水分子与米粒更好地结合，从而加速米饭的吸水速度，使米饭更快地煮熟。碱还能改变米饭中淀粉的性质，使其分解为糖类，进一步增加米饭的黏性和口感。加碱可以帮助米饭更好地煮熟和变得更加美味。
不过，经过充分咀嚼和适量摄入，河粉同样能够被人体较好地消化。对于一些人来说，米饭可能更易消化；而对于另一些人，河粉或许更为适宜。河粉和米饭在消化性上各有特点。
