将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。将嫩豆腐切成适当大小的块。在平底锅中加热适量油，待油热后将嫩豆腐块放入锅中煎至两面金黄。然后将打好的鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌均匀，使鸡蛋液和嫩豆腐充分混合。煎至鸡蛋熟透即可出锅，撒上葱花或香菜作为装饰，可根据个人口味加入适量酱油或其他调味料。这样煎出来的鸡蛋和嫩豆腐口感鲜嫩，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。
豆腐干可以配很多菜一起炒，以下是一些建议：1. 青椒豆腐干炒肉丝：将豆腐干切成条状，青椒、肉丝切片，一起翻炒。口感清爽，营养丰富。2. 豆腐干炒青菜：将豆腐干切成小块，青菜切成段，加入姜蒜爆炒，色香味俱佳。3. 香菇豆腐干炒青笋：将豆腐干、香菇、青笋切成片，一起翻炒，口感鲜嫩。4. 豆腐干炒莲藕：将豆腐干、莲藕切成丝，加入花椒粉、盐、生抽炒制，口感清香，鲜美可口。5. 豆腐干炒蔬菜：将豆腐干、洋葱、胡萝卜、豌豆等蔬菜一起炒制，口感丰富，色味俱佳。
