香菜含有一种称为香菜醛的化合物，这种化合物在一些人的嗅觉感受上会产生臭虫味的感觉。这种感受可能与个人的基因和嗅觉感官有关。某些人的嗅觉感官对香菜醛较为敏感，所以会感觉到臭虫味。不同地域的香菜可能含有不同的化合物，这也可能导致不同地区的香菜具有不同的气味特点。
臭虫会分泌出一种特殊的化学物质，这个化学物质就是引起香菜有臭虫味道的原因。这种化学物质被称为戊四烯，也被称为臭虫素，这是一种强烈的气味物质，味道非常刺激，而且很难被去除。因此，香菜往往会带有臭虫味道，尤其是在受到了虫害侵袭的时候。
