排骨汤有点酸的原因可能有以下几种：
1. 原料问题：使用了不新鲜的排骨或其他材料，导致汤变酸。
2. 调味问题：调味料的比例不正确，如醋、柠檬汁等酸性调味料使用过多。
3. 酸性成分释放问题：排骨本身含有一些酸性成分，酸性成分在烹饪过程中会释放出来，导致汤变酸。
4. 发酵问题：汤在煮制过程中可能因为温度不当、时间过长等原因发生了微生物的发酵，导致汤变酸。
如果排骨汤有点酸，可以尝试调整调味料的比例，或者检查原料的新鲜度，以及控制煮制时间和温度，避免发生微生物的发酵。
新鲜的排骨肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质，有利于炖出浓白的汤色。注意不要过早加盐，以免影响排骨的炖煮和汤色的形成。总结要使排骨汤炖得浓白，关键在于选材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和调味等步骤的精细操作。
