要让鸡蛋水煮不散，可以尝试以下方法：
1. 鸡蛋入锅前要先将水煮沸，然后再将鸡蛋放入锅中。这样，鸡蛋会更容易凝固而不散开。
2. 在锅中加入适量的盐，这样可以增加水的表面张力，有助于鸡蛋保持形状。
3. 烹饪时间要控制得当，不要过长时间煮鸡蛋，以免蛋黄熟过度而散开。
4. 煮鸡蛋时可以用中火，这样鸡蛋会均匀受热，凝固得更好。
5. 煮熟的鸡蛋可以放入冷水中浸泡，这样可以迅速停止烹饪过程，使蛋白更紧实。
希望以上方法对您有帮助！
冷却：卤好的牛肉不要立即切片，应该放在卤汁中自然冷却，或者放入冰箱冷藏一段时间，让牛肉纤维收紧，这样切的时候就不容易碎了。要想酱好的牛肉切不散，需要选择合适的牛肉部位、掌握正确的烹饪方法、采用正确的切法以及注意其他相关事项。
