要想炒出又脆又好吃的豆芽，可以参考以下步骤：
1. 准备新鲜的豆芽，洗净并沥干水分。
2. 热锅冷油，将锅加热至中高温。
3. 加入适量的食用油，可以使用花生油或植物油，等油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 将豆芽放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精等调味品，根据个人口味调整。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻，可以让豆芽更脆。
7. 揭开锅盖，继续翻炒，炒至水分收干。
8. 最后加入少量的花椒粉，炒匀即可。
这样炒出的豆芽脆嫩可口，味道鲜美。同时注意火候掌握，避免过度炒煮导致豆芽变软。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
