制作牛肉不柴的关键在于烹饪技巧和调味方法。
1. 牛肉选材：选择适合的牛肉部位非常重要。对于炖煮或烧烤等烹饪方式，可以选择牛腩、牛腱等部位，这些部位含有一定的脂肪和筋膜，炖煮后口感较为鲜嫩。
2. 切牛肉：切牛肉时，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样切出来的牛肉更容易炖烂，口感也更嫩滑。
3. 牛肉腌制：腌制牛肉时可以加入一些嫩肉粉或者小苏打，用手抓匀后静置一段时间，让牛肉充分吸收，这样可以使牛肉更加嫩滑。腌制时也可以加入一些调味料如酱油、料酒等，增加牛肉的底味。
4. 烹饪火候：在烹饪牛肉时，要控制好火候和时间。如果火候太大或者时间过长，都容易导致牛肉变柴。建议使用中小火慢炖或慢煮的方式，让牛肉在烹饪过程中保持水分，从而达到鲜嫩的口感。
5. 加水：在烹饪牛肉的过程中，如果需要加水，建议加热水或开水，而不是冷水。因为加入冷水会使牛肉的蛋白质凝固，从而导致肉质变硬变柴。
6. 调味：在调味时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料。但要注意不要过早地加入食盐，因为食盐会使牛肉中的水分渗出，从而导致肉质变老变柴。建议在烹饪的最后阶段再加盐调味。
除了以上技巧外，还可以在烹饪过程中加入一些具有嫩肉效果的食材如山楂、茶叶等，这些食材可以帮助软化牛肉的纤维，使其更加鲜嫩可口。
制作牛肉不柴的关键在于选材、切法、腌制、火候控制和调味方法等方面。只有综合运用这些技巧和方法，才能制作出鲜嫩可口的牛肉菜肴。
